Preparate il brodo: lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, coprite con un litro e mezzo di acqua salata e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora.
Passo 2
Intanto preparate gli gnocchetti.
Passo 3
In una ciotola mescolate pane, formaggio, uova, metà erba cipollina spezzettata, sale e pepe.
Passo 4
Il composto deve essere di media consistenza e, se necessario, aggiungete pangrattato.
Passo 5
Con l'impasto formate dei rotolini del diametro di circa un centimetro.
Passo 6
Tagliateli ricavandone tanti piccoli cilindretti e schiacciateli al centro con un dito.
Passo 7
Togliete la verdura dal brodo (potete consumarla condita in insalata o gratinata al forno) e immergetevi gli gnocchetti.
Passo 8
A cottura ultimata devono essere saliti tutti a galla.
Passo 9
Spegnete.
Passo 10
Versate in una zuppiera, cospargete con la restante erba cipollina e servite con formaggio a parte.
