Mettete le patate ben lavate ma non pelate in acqua fredda non salata, lessatele senza che rimangano parti poco cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate.
Passo 3
Salatele e, se vi piace, profumatele con noce moscata.
Passo 4
Incorporate la farina e lavorate su un piano infarinato fino a ottenere un impasto compatto e consistente ma morbido.
Passo 5
Ricavatene dei rotolini grossi quanto un dito che taglierete a pezzetti regolari e rotolerete sulla farina sparsa sul piano di lavoro per evitare che si appiccichino.
Passo 6
Se volete, potete passarli a uno a uno sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia.
Passo 7
Deponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare almeno un'ora.
Passo 8
Cuoceteli gettandoli in acqua salata in forte ebollizione e ritirandoli con il mestolo forato a mano a mano che vengono a galla.
