Lavate le patate, lessatele immergendole inizialmente in acqua fredda, quindi scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia.
Passo 2
Impastate il ricavato con la farina e una presa di sale fino ad avere un impasto consistente.
Passo 3
Ma non lavoratelo troppo, per evitare la formazione di amido.
Passo 4
Formate dei rotolini del diametro di circa 1
5 centimetri, tagliate gli gnocchi con un coltellino e passateli, a uno a uno, sui rebbi di una forchetta o sull'apposito attrezzo.
Passo 5
Tritate grossolanamente i pomodori e fateli soffriggere dolcemente in una padella con 4 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.
Passo 6
Unite il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 3-4 minuti.
Passo 7
Aggiungete il finocchietto tritato, una presa di sale e spegnete il fuoco.
Passo 8
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla, scolateli e conditeli, direttamente nei piatti, con il sugo preparato e con un cucchiaino di pecorino grattugiato per ogni porzione.
