Lavate le patate e sistematele in una teglia, sul fondo della quale avrete sparso un leggero strato di sale grosso.
Passo 2
Introducete la teglia in forno già caldo e lasciate cuocere le patate a secco.
Passo 3
Toglietele dal forno e asportate da ogni patata una fetta piuttosto sottile, tagliata per il lungo, in modo da poterle svuotare con un cucchiaio, lasciando una parete di circa mezzo centimetro di spessore.
Passo 4
Con una forchetta riducete in purea la polpa asportata e tenetela da parte.
Passo 5
Mettete sul fuoco un tegame con il burro (meno una noce).
Passo 6
Appena è caldo aggiungete i pomodori e quindi le uova sbattute.
Passo 7
A fuoco moderato mescolate, fino a quando le uova cominceranno a rapprendersi.
Passo 8
Aggiungete la purea di patate, il prezzemolo, la mozzarella tagliata a cubetti, sale, pepe e noce moscata.
Passo 9
Incorporate e amalgamate con cura tutti gli ingredienti e unite a mano a mano la panna, ottenendo un composto morbido.
Passo 10
Suddividete questo composto nell'incavo delle patate.
Passo 11
Sistemate su ciascuna una fettina di formaggio e disponetele in una teglia imburrata che porrete in forno già caldo fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
