Ingrediente principale
Manzo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva
- Burro: 200 G
- Cipolla
- Prezzemolo
- Brandy
- Vino Marsala
- Carote: 100 G
- Piselli: 100 G
- Polpa Di Manzo: 600 G
- Ravanelli
- Petto Di Pollo: 1
- Prosciutto Cotto (fette Di 150 G): 150 G
- Pasta Di Tartufo (facoltativo): 30 G
Preparazione
Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio.
Passo 2
Unite la polpa di manzo tagliata a piccoli pezzi e rosolate a fiamma vivace.
Passo 3
Spruzzate con mezzo bicchierino di brandy, fate evaporare, salate e pepate.
Passo 4
A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi tritate molto finemente la carne fino a ridurla a una pasta.
Passo 5
Incorporatevi 100 g di burro ammorbidito.
Passo 6
Mettete il composto in frigorifero.
Passo 7
Lessate in acqua salata le carote tagliate a dadini e i piselli.
Passo 8
Scolate.
Passo 9
Lessate nella stessa acqua il petto intero di pollo.
Passo 10
Nel frattempo tritate finemente il prosciutto cotto.
Passo 11
Quando il pollo è pronto, tritatelo poi amalgamatevi il restante burro, la pasta di tartufo, mezzo bicchierino di marsala lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
Passo 12
Regolate sale e pepe, aggiungete con delicatezza i piselli, le carote e il prosciutto tritato.
Passo 13
Imburrate molto bene le pareti di uno stampo per zuccotto della capacità almeno di due litri e sistematevi il paté di manzo.
Passo 14
Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio bagnato e riempite con il paté di pollo.
Passo 15
Battete più volte il contenitore sul tavolo per eliminare eventuali vuoti d'aria.
Passo 16
Coprite con la pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 4-5 ore, poi una decina di minuti a temperatura ambiente prima di sformare il paté sul piatto da portata.
Passo 17
Decoratelo con ciuffi di prezzemolo e ravanelli tagliati a rosetta.
Passo 18
Servite.
