Ingrediente principale
Melanzane
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 9 Cucchiai
- Farina: 1 1/2 Cucchiaio
- Burro: 25 G
- Cipolla: 1
- Pepe Bianco: 3 Grani
- Latte: 20 Cl
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 4 Cucchiai
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Pomodori: 500 G
- Alloro: 1/4 Foglia
- Prosciutto: 1 Fettina
- Melanzane: 500 G
- Per La Besciamella:
- Dado Di Brodo Di Pollo: 1/4
Preparazione
Lavate e asciugate le melanzane, non pelatele.
Passo 2
Tagliatele a fette di 5 mm di spessore.
Passo 3
Posatele su un canovaccio, cospargetele di sale e lasciatele sgocciolare per un'ora.
Passo 4
Quindici minuti più tardi preparate la besciamella: tritate fine il prosciutto, pelate la cipolla e tritatela, sciogliete il burro a fuoco dolce in una casseruola e rosolatevi la cipolla.
Passo 5
Aggiungete il prosciutto e la farina e lasciate cuocere da tre a cinque minuti, mescolando.
Passo 6
Bagnate a poco a poco con il latte freddo, mescolando senza sosta.
Passo 7
portate a ebollizione, aggiungete il dado sbriciolato, l'alloro, la noce moscata e il pepe.
Passo 8
Lasciate cuocere, a bagnomaria, mescolando regolarmente finché la besciamella è cotta.
Passo 9
Passata un'ora risciacquate le melanzane con acqua fredda, sgocciolatele e asciugatele con carta assorbente, schiacciando bene.
Passo 10
Scaldate tre cucchiai di olio in una grande padella e aggiungete un terzo delle melanzane.
Passo 11
Fatele saltare da tre a quattro minuti per lato, toglietele con una schiumarola e tenetele in caldo.
Passo 12
Procedete nello stesso modo con le altre melanzane, aggiungendo ogni volta tre cucchiai di olio nella padella.
Passo 13
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Passo 14
Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle.
Passo 15
Disponete uno strato di melanzane in una pirofila rotonda, cospargetele di sale e di pepe e copritele con uno strato di pomodori.
Passo 16
Salate e pepate i pomodori e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Passo 17
Quando la besciamella è cotta versatela sulle verdure e cospargetela di parmigiano.
Passo 18
Infornate e lasciate cuocere per venti o venticinque minuti, finché la superficie è dorata.
