Ingrediente principale
Patate
Persone
4
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Pepe: 2 Grani
- Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaino
- Vino Bianco: 12 Cl
- Patate: 600 G
- Burro: 110 G
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Pancarré: 2 Fette
- Cipolla Piccola: 1
- Carote: 2
- Panna Fresca: 20 Cl
- Gamberi Scongelati: 500 G
- Mazzetto Aromatico (timo, Alloro, Prezzemolo, Sedano): 1
Preparazione
Mondate la cipolla, affettatela e mettetela in una casseruola con le carote pulite e lavate, aggiungete il mazzetto aromatico, un pizzico di sale e un paio di grani di pepe.
Passo 2
Unite 50 cl di acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma media per 30 minuti.
Passo 3
In un'altra pentola, bollite le patate.
Passo 4
Lavate i gamberi, lessateli brevemente nel brodo preparato, scolateli, sgusciateli e tenete da parte le code.
Passo 5
Rimettete sul fuoco la casseruola, aggiungete i gusci dei crostacei, il vino bianco e un cucchiaino di olio.
Passo 6
Proseguite la cottura a fiamma dolce per 30 minuti.
Passo 7
Filtrate il brodo, trasferitene 20 cl in un'altra casseruola e fatelo ridurre a fiamma alta.
Passo 8
Unite la metà della panna e proseguite la cottura a fiamma dolce finché la salsa inizia ad addensare.
Passo 9
Tritate grossolanamente la polpa dei gamberi e mescolatela al composto con una manciata di prezzemolo tritato.
Passo 10
Sgocciolate le patate, sbucciatele, lasciatele asciugare per qualche minuto e poi passatele allo schiacciapatate facendole cadere in una casseruola.
Passo 11
Sempre mescolando fate asciugare la purea a fiamma dolce, incorporando prima 100 g di burro tagliato a pezzetti e poi la panna rimasta.
Passo 12
Ungete generosamente con il burro rimasto una pirofila non troppo alta, stendete sul fondo uno strato di purea di patate, aggiungete il composto con i gamberi e coprite con la purea rimasta lisciandola in superficie.
Passo 13
Passate al mixer le fette di pane private della crosta.
Passo 14
Cospargete la superficie delle patate con il trito di pane e qualche fiocchetto di burro.
Passo 15
Fate cuocere nel forno, che avrete precedentemente riscaldato a 180 gradi, per 10 minuti.
Passo 16
Accendete il grill, lasciate dorare il gratin per pochi istanti e servite subito.
