Grattata Di Pasta Fresca Con Cannellini, Vongole E Ciliegini Salentini

Ingrediente principale

Vongole Veraci

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 8 Cl
• Prezzemolo: 50 G
• Dado
• Farina Bianca 00: 250 G
• Vongole Veraci: 300 G
• Fagioli Cannellini: 100 G
• Farina Di Semola: 50 G
• Aglio E Peperoncino: 15 G
• Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia: 150 G
• Uova Pastaia: 180 G

Preparazione

Bollire i fagioli cannellini.

Passo 2

Tritare aglio e peperoncino.

Passo 3

Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l'olio.

Passo 4

Tritare il prezzemolo.

Passo 5

Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia.

Passo 6

Insaporire con sale, pepe e dado.

Passo 7

Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l'anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po' di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro.

Passo 8

Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo.

Passo 9

Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo.