Preparate un trito con i capperi, le acciughe ripulite del sale e uno spicchio di aglio.
Passo 2
Fate bollire dell'acqua non salata e buttatevi il guanciale lasciandolo per qualche minuto; poi sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.
Passo 3
Mettete dell'olio in una pirofila e aggiungetevi i pezzi di guanciale; poi salate, pepate e mettete in forno caldo.
Passo 4
Ogni tanto estraete la pirofila dal forno e girate i pezzi di carne per farli rosolare bene, quindi unite i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi e il trito precedentemente preparato.
Passo 5
Aggiungete qualche foglia di basilico, sale e pepe, bagnate abbondantemente con il vino.
Passo 6
Rimettete in forno e continuate la cottura finché il guanciale non sarà tenero e il sugo di peperoni ben ristretto.
