Ingrediente principale
Cioccolato
Persone
16
Ingredienti
- Per Guarnire:
- Sale: 1/2 Cucchiaino
- Zucchero: 120 G
- Farina: 500 G
- Burro: 200 G
- Latte: 12 Cl
- Uvetta Sultanina: 60 G
- Rum: 2 Cl
- Panna: 3 Cucchiai
- Vaniglia: 1 Stecca
- Zenzero In Polvere: 1 Puntina
- Lievito Di Birra: 40 G
- Mandorle Tritate: 80 G
- Burro Per La Teglia
- Pimento In Polvere: 1 Puntina
- Cioccolato Di Copertura: 50 G
- Pangrattato Per La Teglia
- Uva Di Corinto: 30 G
- Canditi Di Cedro: 30 G
- Canditi D'arancia: 30 G
- Glassa Di Albicocche (v. Ricetta)
- Glassa Di Cioccolato (v. Ricetta)
Preparazione
Le dosi indicate servono per uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro.
Passo 2
Preparate la pasta lievitata seguendo le indicazioni della ricetta del ''Gugelhupf'' e aggiungendo il pimento, lo zenzero e la panna e lasciatela lievitare, coperta, per 20-25 minuti.
Passo 3
Tagliate a dadini il cedro e l'arancia canditi, poneteli in una ciotola, bagnateli col rum e lasciateli marinare per mezz'ora.
Passo 4
Trascorso questo tempo scolate i canditi in un setaccio, facendoli sgocciolare bene, quindi trasferiteli in una terrina e mescolatevi le mandorle tritate e il cioccolato di copertura ridotto a pezzettini.
Passo 5
Aggiungete il miscuglio alla pasta e lasciatela lievitare per altri 20 minuti.
Passo 6
Ponete la pasta lievitata in uno stampo per gugelhupf, imburrato e cosparso di pangrattato e livellatene la superficie, quindi copritela e fatela riposare in un luogo caldo fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Passo 7
Fate cuocere il dolce nel forno già caldo (200 gradi) per 45 minuti.
Passo 8
Al termine verificate il punto di cottura introducendo nella pasta uno stecchino di legno: se questo fuoriesce asciutto togliete il dolce dal forno, sformatelo su un piatto di portata e lasciatelo intiepidire.
Passo 9
Quando la torta è tiepida, stendetevi sopra uno strato sottilissimo di glassa di albicocche, quindi lasciatela raffreddare completamente.
Passo 10
A questo punto rivestite completamente il gugelhupf con la glassa di cioccolato e decorate il bordo con le scagliette di mandorle.
Passo 11
Lasciate solidificare la copertura di glassa prima di servire.
