Ingrediente principale
Manzo
Persone
10
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 15 Cl
- Farina: 50 G
- Burro: 100 G
- Pepe Bianco
- Aglio Tritato: 1 Spicchio
- Cipolle: 2000 G
- Concentrato Di Pomodoro: 3 Cucchiai
- Paprica Dolce: 40 G
- Limone (scorza Grattugiata): 1/2
- Passato Di Pomodoro: 500 G
- Peperoni Rossi: 4
- Carne Di Manzo: 2500 G
- Cumino: 1/2 Cucchiaino
- Brodo Di Manzo: 50 Cl
- Maggiorana Tritata: 1 Cucchiaio
Preparazione
Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica.
Passo 2
Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore.
Passo 3
Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio) e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto.
Passo 4
Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate.
Passo 5
In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato.
Passo 6
Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo.
Passo 7
Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa.
Passo 8
Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 9
A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro.
Passo 10
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 11
Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate.
Passo 12
Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato.
Passo 13
Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.
