Ingrediente principale
Crescione
Persone
2
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Aceto Di Vino: 25 Cl
- Patate: 2
- Burro: 1/2 Cucchiaio
- Acqua: 100 Cl
- Prezzemolo: 1/2 Mazzetto
- Pepe Bianco
- Scalogni: 2
- Senape Di Digione: 1/2 Cucchiaino
- Crescione: 1 Mazzetto
- Filetto Di Manzo: 200 G
- Per Gli Hamburger:
- Per Le Uova:
- Uova Di Paglia: 2
Preparazione
Lavate il crescione e scegliete le foglioline più belle.
Passo 2
Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato.
Passo 3
Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza.
Passo 4
Pressate bene la carne, dopodichè sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d'oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato.
Passo 5
Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo.
Passo 6
Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore.
Passo 7
Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta.
Passo 8
Rompete le uova di quaglia su un piattino.
Passo 9
Mescolate in una casseruola l'acqua, l'aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido.
Passo 10
Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle.
Passo 11
A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita.
Passo 12
Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all'esterno le punte, in modo da formare due fiori.
Passo 13
Fate scaldare un cucchiaio d'olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata.
Passo 14
Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali.
Passo 15
Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia.
