Fate sciogliere 30 g di burro in una pirofila, rosolatevi lo scalogno tagliato a brunoise, infine cospargetelo con lo zucchero.
Passo 2
Insaporite l'indivia con sale e pepe, fatela rosolare brevemente nel burro, quindi bagnatela con il succo di limone e il vino bianco.
Passo 3
Fate ridurre il liquido per qualche minuto, quindi versate nella pirofila anche il brodo di pollo.
Passo 4
Cospargete la verdura con qualche fiocchetto di burro e chiudete il recipiente con un foglio di stagnola.
Passo 5
Fate cuocere la verdura nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
Passo 6
Nel frattempo pelate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
Passo 7
Quando l'indivia è cotta, toglietela dalla pirofila ed eliminate il torsolo.
Passo 8
Passate al setaccio il fondo di cottura, incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti, mescolatevi il pomodoro e il prezzemolo tritato e versate la salsina ottenuta sopra la verdura.
