Togliere dall'insalata le prime foglie che risulteranno poco belle lavare l'insalata e tagliarla in due parti uguali, tagliandola dalla parte più lunga.
Passo 2
In una pentola rosolare con olio e burro la pancetta tesa a fuoco moderato, quindi adagiare l'insalata belga.
Passo 3
In pentola dalla parte tagliata bagnare con pochissima acqua e coprire con carta forno o alluminata.
Passo 4
Cuocere a fuoco lento bagnando di volta in volta con poca acqua, aggiustare di sale e servire.
Passo 5
L'insalata belga dovrà essere servita con la pancetta ed il fondo di cottura versati sopra all'insalata.
Passo 6
La cottura dell'indivia può avvenire anche in forno ad una gradazione di 180-200 gradi sempre coperta.
