Insalata Belga (indivia)
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Bollire le patate e intanto far appassire l'indivia mondata e lavata in 20 g di burro; dopo di che tritarla.
Passare le patate allo schiacciapatate e lavorarle a fuoco basso con 2/3 della panna e 1 tuorlo.
Incorporarvi 80 g di groviera, quindi insaporire con sale e noce moscata.
Stendere il purè in 1 pirofila imburrata e versarvi sopra l'indivia e l'altro tuorlo stemperato nella panna rimasta.
Cospargere col resto della groviera grattugiata e far dorare in forno caldo.
