Nel frattempo preparate la pastella mescolando in una terrina farina, sale, tuorlo, olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto liscio e fluido.
Passo 3
Lasciate riposare per mezz'ora e poi incorporatevi l'albume montato a neve.
Passo 4
Immergete a una a una le foglie di indivia nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente fino a quando assumono un leggero colore dorato.
Passo 5
Ritirate con una paletta forata e asciugate su carta assorbente da cucina.
Passo 6
Sistemate l'indivia sul piatto da portata, salate e servite.
