Insalata Ai Frutti Di Mare

Ingrediente principale

Astice

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
• Per La Salsa:
• Aceto Balsamico: 2 Cucchiaini
• Insalata Riccia: 1 Cuore
• Pomodoro: 1
• Peperoni Verdi: 30 G
• Scampi Bolliti: 4
• Peperoni Gialli: 30 G
• Polpa Di Astice Bollita: 300 G
• Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 3 Cucchiai
• Scalogno Tritato Finemente: 30 G
• Gambi Di Sedano: 80 G
• Cozze Bollite: 12
• Lumachine Di Mare Bollite: 12

Preparazione

Affettate la polpa dell'astice e tagliate gli scampi a metà .

Passo 2

Lavate e asciugate l'insalata.

Passo 3

Preparate la salsa: fate rosolare lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva per 1-2 minuti; tagliate il sedano in striscioline sottili e il pomodoro a dadini, quindi aggiungete entrambi gli ortaggi allo scalogno e rosolate anch'essi per 2 minuti; spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Passo 4

Unite al soffritto i peperoni tagliati a dadini, il brodo di pesce e l'aceto balsamico e insaporite con sale e pepe.

Passo 5

Suddividete i frutti di mare e l'insalata in quattro piatti individuali e cospargeteli con la salsa preparata.