Insalata Deliziosa

Ingrediente principale

Melanzane

Persone

4

Ingredienti

• Aceto Di Vino
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Origano
• Cipolle: 2
• Sale Grosso
• Melanzane: 400 G
• Sale Fino
• Peperoncino In Polvere
• Foglie Di Menta: 1 Manciata
• Patate A Pasta Bianca: 400 G

Preparazione

Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, tagliatele a cubetti non troppo piccoli (senza eliminare la buccia), cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per circa 15 minuti per eliminare l'acqua amarognola.

Passo 2

Subito dopo, sciacquatele ed asciugatele con fogli di carta assorbente.

Passo 3

In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l'olio e immergete le melanzane cuocendole a fiamma alta e girandole con cura fino a quando non saranno colorite e croccanti.

Passo 4

Nel frattempo, lessate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.

Passo 5

Sbucciate le cipolle, sciacquatele sotto l'acqua corrente, asciugatele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele imbiondire in abbondante olio d'oliva per circa 7 minuti.

Passo 6

Quando tutto sarà  pronto, procuratevi un'insalatiera capiente e versate le melanzane, le patate, la cipolla rosolata e condite con olio, aceto, sale, origano, peperoncino in polvere e foglie di mentuccia precedentemente sciacquate.

Passo 7

Mescolate ben bene gli ingredienti e servite.