Insalata Di Astice E Capesante Con Avocado

Ingrediente principale

Astice

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 6 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 4 Cucchiai
• Pepe Bianco
• Zucchine: 60 G
• Per La Salsa:
• Avocado: 1
• Senape Di Digione: 1/5 Cucchiaino
• Gamberetti Bolliti: 4
• Fagiolini Verdi: 120 G
• Polpa Di Astice Bollita: 300 G
• Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 4 Cucchiai
• Insalata Lattuga Romana: 1 Cuore
• Pomodoro Grande: 1
• Aceto Di Vino Di Buona Qualità : 3 Cucchiai
• Scalogno Tagliato A Dadini: 1 Cucchiaio
• Capesante Già  Pulite: 8

Preparazione

Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.

Passo 2

Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.

Passo 3

Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.

Passo 4

Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.

Passo 5

Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.

Passo 6

Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.