Insalata Di Capesante O Ostriche

Ingrediente principale

Capesante

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone: 1 Cucchiaino
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 4 Cucchiai
• Per La Salsa:
• Vermouth Secco: 1 Cucchiaio
• Insalata Riccia: 1/2 Cespo
• Ostriche: 12
• Tabasco: 6 Gocce
• Capesante: 12
• Fumet Di Pesce (v. Ricetta): 6 Cucchiai
• Scalogno Tritato Finemente: 1 Cucchiaio
• Fagiolini Verdi Lessati: 80 G
• Zucchine Tritate: 30 G

Preparazione

Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.

Passo 2

Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.

Passo 3

Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà , quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.

Passo 4

Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.

Passo 5

Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.

Passo 6

Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.