Insalata Di Fine Inverno

Ingrediente principale

Carciofi

Persone

4

Ingredienti

• Prezzemolo Tritato
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Limoni: 2
• Carciofi: 4
• Curry
• Asparagi: 400 G
• Cavolfiore: 4 Cimette
• Insalata Belga Riccia (indivia Riccia): 1 Cespo
• Mandorle Tostate E Sbucciate: 40 G

Preparazione

Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e immergerli in acqua acidulata con limone.

Passo 2

Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli al dente a vapore con i carciofi; far raffreddare.

Passo 3

Disporre in una terrina le cimette di cavolfiore affettate sottili, unire le mandorle triturate, il curry, il prezzemolo, il succo di 1 limone e mescolare.

Passo 4

Amalgamarvi l'olio ed emulsionare.

Passo 5

Lavare l'indivia, spezzarla grossolanamente con le mani, unirvi carciofi e asparagi e condire con la salsina.