Insalata Di Ostriche E Spinaci

Ingrediente principale

Ostriche

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Zucchero
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine: 6 Cucchiai
• Vino Bianco Secco: 8 Cl
• Carote: 2
• Per La Salsa:
• Spinaci: 100 G
• Ostriche: 24
• Senape Di Digione: 1/2 Cucchiaino
• Zucchine Piccole: 2
• Scalogno Tritato Finemente: 2 Cucchiaini
• Aceto Di Vino Di Buona Qualità : 2 Cucchiai
• Erba Cipollina Tritata Finemente

Preparazione

Spazzolate accuratamente le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele e togliete il frutto servendovi di un coltello.

Passo 2

In una casseruola mescolate il vino allo scalogno e fatelo bollire fino a quando si riduce della metà , quindi unitevi le ostriche e fate bollire ancora per pochi istanti.

Passo 3

Togliete subito dal fuoco e immergete la casseruola in un recipiente colmo di ghiaccio in modo da far raffreddare velocemente la preparazione, fermando la cottura.

Passo 4

Togliete quindi le ostriche e fate bollire nuovamente il loro fondo di cottura fino a ridurlo a due cucchiai.

Passo 5

Dopodichè aggiungetevi, mescolando, la senape, l'olio e l'aceto e regolate di sale e pepe.

Passo 6

Lavate le zucchine, svuotatele all'interno servendovi di un levatorsoli, quindi scottatele brevemente in acqua salata e lasciatele raffreddare.

Passo 7

Cuocete le carote in una pentola con acqua, sale e un pizzico di zucchero, facendo attenzione che rimangano al 'dente'.

Passo 8

Quando le carote sono fredde, inseritene una in ogni zucchina e affettate sottilmente queste ultime.

Passo 9

Mettete gli spinaci crudi o appena scottati in 4 piatti individuali, guarnite con le ostriche e le rondelle di zucchine alla carota, condite con la salsina alla senape e cospargete con l'erba cipollina tritata.