Insalata Di Patate Al Radicchio E Spinaci

Ingrediente principale

Patate

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Aceto Di Vino: 40 G
• Olio D'oliva Extra-vergine: 80 G
• Patate: 300 G
• Cipolle: 300 G
• Senape: 1 Cucchiaino
• Cetriolo: 1
• Radicchio Di Chioggia: 350 G
• Spinaci Freschi: 350 G

Preparazione

Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili che lascerete in acqua fresca corrente per almeno 20 minuti, quindi trasferiteli in una ciotola con abbondante acqua e aceto e lasciateli in ammollo per altri 30 minuti circa in modo da fargli perdere parte del loro sapore forte.

Passo 2

Intanto, con un coltellino affilato sbucciate le patate poi lessatele a tre quarti di cottura, ponendole in acqua già  bollente, salata e acidulata da una cucchiaiata d'aceto.

Passo 3

Mondate gli spinaci, sciacquateli più volte quindi lessateli con la sola acqua dell'ultimo risciacquo.

Passo 4

Scolateli bene ma senza strizzarli.

Passo 5

Pulite il radicchio, lavatelo, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle sottili.

Passo 6

Componete il piatto mettendo al centro gli spinaci, intorno, a corona il radicchio, le patate e gli anelli di cipolla, il tutto mescolato con garbo.

Passo 7

Volendo cospargete con una dadolata di cetriolo e condite con una vinaigrette preparata frullando 80 g d'olio con 30 g d'aceto, un cucchiaino di senape e un pizzico di sale.

Passo 8

Aggiungete il condimento al momento di portare in tavola, ma mescolate l'insalata in presenza dei commensali: si accompagna con spezzatini o arrosti di manzo o vitello, dal sapore non troppo spiccato.