Insalata Di Porcini All'erba Cipollina

Ingrediente principale

Funghi Porcini

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva Extra-vergine: 10 Cl
• Vino Bianco: 5 Cl
• Pepe Bianco
• Insalata Rucola: 1 Mazzetto
• Aceto Di Vino Rosso: 5 Cl
• Brodo Vegetale: 5 Cl
• Erba Cipollina: 1 Cucchiaio
• Insalata Riccia: 1 Cuore
• Funghi Porcini Sodi: 700 G
• Pomodori Medi A Concassè: 2
• Per Condire A Freddo:
• Per Condire A Caldo:
• Olio D'aglio (o Olio Di Tartufo): Alcune Gocce

Preparazione

Pulire per bene i porcini.

Passo 2

Tagliarli a rondelle fini, disporre le fettine sui piatti.

Passo 3

Al centro mettere l'insalata riccia e la rucola lavata, tagliata ed insaporita e sopra ad esse i rimanenti porcini tagliati e la concassè di pomodoro.

Passo 4

Cospargere il tutto di erba cipollina.

Passo 5

Chi desidera condire l'insalata a freddo dovrà  mettere nel mixer l'olio e l'aceto con sale e pepe bianco e frullare il tutto.

Passo 6

Per servire l'insalata con il condimento caldo procedere in questo modo: mettere il brodo vegetale e il vino bianco in una casseruola; portare ad ebollizione e lasciare ridurre quasi completamente.

Passo 7

Togliere dal fuoco ed iniziare a montare la salsa incorporando l'olio a filo come si procede normalmente per fare una maionese, aggiungere qualche goccia di olio di aglio o di tartufo, l'erba cipollina, aggiustare di sale e pepe bianco di mulinello.

Passo 8

Condire l'insalata e servire.