Insalata Di Riso, Asparagi E Frutti Di Mare

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Aglio: 1 Spicchio
• Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
• Limone (succo): 1/2
• Vongole: 300 G
• Cozze: 300 G
• Punte Di Asparagi: 200 G
• Riso Parboiled: 500 G
• Pomodori Ben Maturi: 4
• Scampi Col Guscio: 6
• Gamberi Col Guscio: 6
• Ricotta Fresca Non Salata: 100 G

Preparazione

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.

Passo 2

Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.

Passo 3

In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.

Passo 4

Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.

Passo 5

Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.

Passo 6

Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.

Passo 7

Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.

Passo 8

Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.