Insalata Di Riso Di Luca

Ingrediente principale

Riso

Persone

4

Ingredienti

• Uova: 2
• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva
• Carota: 1
• Filetti D'acciughe Sott'olio: 4
• Prezzemolo
• Capperi Sotto Sale: 1 Cucchiaio
• Limone (succo): 1
• Riso: 350 G
• Tonno Sott'olio: 200 G
• Funghetti Sott'olio: 10
• Carciofini Sott'olio: 10

Preparazione

Lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e sciacquatelo immediatamente sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido.

Passo 2

Versatelo in un recipiente piuttosto capiente e aggiungete il prezzemolo tritato, precedentemente sciacquato e asciugato con della carta assorbente e l'olio.

Passo 3

Condite e mescolate con cura e nel frattempo lessate le uova.

Passo 4

Sgusciatele e tritatele servendovi di un mixer da cucina.

Passo 5

Pelate le carote, lavatele con cura e tagliatele a striscioline sottili sottili.

Passo 6

Sminuzzate il tonno che lascerete scolare per un po' e a parte tagliate a metà  i carciofini, i funghetti, i filetti di acciuga e aggiungete i capperi che sciacquerete con l'aceto per eliminare l'eccesso di sale.

Passo 7

Riunite il tutto e mescolate delicatamente con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

Passo 8

Servite freddo.