Insalata Piccante Di Patate

Ingrediente principale

Patate

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva: 3 Cucchiai
• Acciughe Sotto Sale: 2
• Aceto Di Vino: 3 Cucchiai
• Prezzemolo
• Uovo: 1
• Capperi
• Cipolline Sott'aceto: 4
• Senape: 1/2 Cucchiaino
• Cetriolini: 4
• Peperone Sott'aceto: 1
• Patate Non Farinose: 700 G

Preparazione

Lessate le patate con la buccia.

Passo 2

Pelatele e tagliatele a fettine.

Passo 3

Sistematele in un'insalatiera e lasciatele raffreddare.

Passo 4

Rassodate l'uovo, sgusciatelo e quando è freddo passate il tuorlo al setaccio.

Passo 5

Raccogliete il passato in una ciotola, aggiungetevi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il prezzemolo, i capperi, le cipolline, i cetriolini tritati, il peperone a pezzetti piccolissimi.

Passo 6

Mescolate bene.

Passo 7

In un'altra ciotola emulsionate battendo con una piccola frusta tre cucchiai d'aceto e tre d'olio, mezzo cucchiaino di senape, sale, pepe.

Passo 8

Versate questo condimento sul trito di acciughe, amalgamate bene e, se occorre, aggiungete un po' d'olio per diluire.

Passo 9

Amalgamate e versate la salsa sulle patate.

Passo 10

Mescolate con delicatezza e servite.