In una pentola mettete poca acqua, aggiungete il vino e il pepe in grani.
Passo 2
Portate a bollore, unite il sale grosso e immergetevi il polipo pulito e lavato.
Passo 3
Lasciate sul fuoco fino a quando i tentacoli più grossi cedono alla puntura della forchetta.
Passo 4
Spegnete e lasciate raffreddare il polipo nella sua acqua per almeno 20 minuti.
Passo 5
Nel frattempo lavate la rucola, spezzettatela, mescolatevi i pinoli, la mela sbucciata e tagliata a cubetti, il polipo sgocciolato, spellato con cura e tagliato a pezzettini.
Passo 6
In una ciotola preparate una salsa emulsionando olio, succo di limone filtrato al colino, sale e pepe e conditevi il polipo.
Passo 7
Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Pinot Grigio DOC, Bianco Delle Colline Lucchesi DOC, Etna Bianco DOC.
