Ingrediente principale
Coda Di Rospo (rana Pescatrice)
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Limone: 1
- Pepe
- Olio D'oliva
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina: 25 G
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Insalata Rucola: 1/2 Mazzetto
- Olive Nere: 50 G
- Scalogni: 4
- Gamberetti: 200 G
- Salsa Worcester
- Coda Di Rospo (rana Pescatrice): 1200 G
- Melanzane Lunghe: 3
Preparazione
Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti.
Passo 2
Incideteli nella parte più polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati.
Passo 3
Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio.
Passo 4
Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia.
Passo 5
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo.
Passo 6
Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate.
Passo 7
Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa.
Passo 8
In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio d'olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate.
Passo 9
Cuocete per 5 minuti.
Passo 10
Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Chardonnay DOC, Val D'Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia.
