Involtini Di Granchio Ripieni

Ingrediente principale

Granchio

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva
• Vino Bianco Secco: 10 Cl
• Burro: 50 G
• Scalogno: 1
• Granchio: 1
• Melanzane Grigliate: 8 Fette Larghe
• Court-bouillon Aromatizzato

Preparazione

Spazzolate il granchio tenendolo sotto l'acqua corrente, poi tuffatelo nel court-bouillon aromatizzato a bollore e lessatelo per circa 20 minuti.

Passo 2

Spegnete e lasciatelo raffreddare nel suo brodo di cottura.

Passo 3

Sgocciolate il granchio, apritelo da sotto premendolo all'altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa.

Passo 4

In un tegame lasciate sciogliere il burro, fatevi appassire lo scalogno finemente tritato, aggiungete la polpa di granchio sminuzzata, mescolate, spruzzate il vino, fate evaporare.

Passo 5

Salate poco.

Passo 6

Suddividete il composto sulle fette di melanzane grigliate, arrotolatele e fissate gli involtini con un stecchino.

Passo 7

Adagiateli in un tegame spennellato d'olio d'oliva, fateli scaldare a fuoco moderato.

Passo 8

Disponete gli involtini sul piatto da portata.

Passo 9

Servite subito.

Passo 10

Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Chardonnay DOC, Montecarlo Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.