Lavarelli
4
Sfilettare il pesce ed avvolgere ad involtini i filetti con uno stuzzicadenti.
Mettere gli involtini in forno per 20 minuti con un po' d'olio.
Tagliare alla julienne le verdure e cuocerle in acqua con la foglia di alloro, aceto e zucchero fino a renderle al dente.
Lasciare le verdure e il brodo freddare, aggiungere il pesce.
Lasciar marinare in un luogo fresco per una notte.
Preparare la salsa d'aglio.
Immergere l'aglio per 3 volte in acqua bollente per ammorbidirne il gusto.
Bollire l'aglio, il prezzemolo e il basilico nel latte e olio per 20 minuti.
Aggiungere sale e pepe e frullare il tutto.
Allungare leggermente la salsa su fuoco lento aggiungendo il brodo ottenuto dalla cottura del pesce.
La salsa deve avere la consistenza e la morbidezza di una crema.
Togliere gli involtini dalla marinatura e metterli su un piatto.
Gli involtini devono essere serviti freddi, mentre la salsa è calda.
Vino: Ribolla Gialla del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 1-2 anni.
