Involtini Di Prosciutto Ed Asparagi

Ingrediente principale

Asparagi

Persone

4

Ingredienti

• Succo Di Limone
• Limone: Alcune Fette
• Olio D'oliva
• Insalata Cicoria
• Aceto Balsamico
• Prosciutto: 1 Fetta
• Uova Sode: 2
• Pomodoro: Alcune Fette
• Pasta D'acciughe
• Carciofini
• Asparagi
• Funghetti

Preparazione

Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata).

Passo 2

Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua.

Passo 3

A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio.

Passo 4

Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere.

Passo 5

Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico.