Involtini Di Trota Salmonata Con Cuori Di Carciofo E Patate Al Vap
Ingrediente principale
Trota
Persone
6
Ingredienti
Sale
Pepe
Patate: 6
Burro: 70 G
Formaggio Parmigiano Grattugiato: 1 Cucchiaio
Panna: 25 Cl
Carciofi: 6
Filetti Di Trota Salmonata: 6
Preparazione
Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco.
Passo 2
Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno, riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone, poi cuoceteli a vapore, scolateli e teneteli in caldo.
Passo 3
Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole, poi cuocete a vapore anche queste.
Passo 4
Quando saranno a metà cottura, sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato, posateveli appena il burro è sciolto, abbassate il fuoco, coprite, dopo 10 minuti voltateli delicatamente, salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire, il pesce deve restare rosa, ma senza tracce di sangue.
Passo 5
Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo.
Passo 6
Sul pesce versate il suo sughetto, mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso.
