Eviscerate il lavarello, lessatelo in un court-bouillon ben aromatizzato.
Passo 2
Lasciate raffreddare il pesce nel suo brodo, in modo che la carne acquisti più sapore.
Passo 3
Intanto preparate la salsa: in una ciotola mescolate la maionese di un uovo con due cucchiai di rafano grattugiato, mezzo cucchiaino di senape inglese, una punta di sale e un cucchiaio del brodo di cottura raffreddato.
Passo 4
Amalgamate bene il tutto e regolate il sale.
Passo 5
Sgocciolate il lavarello, sfilettatelo, disponetelo con cura sul piatto da portata e poi nappatelo con questa salsa piccante Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Taburno Coda Di Volpe DOC.
