Ingrediente principale
Mozzarella
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 8
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaio
- Farina: 300 G
- Vino Bianco Secco: 1/2 Bicchiere
- Burro: 80 G
- Concentrato Di Pomodoro: 20 G
- Carne Di Vitello Macinata: 300 G
- Formaggio Pecorino Grattugiato: 6 Cucchiai
- Mozzarella: 400 G
- Grasso Di Prosciutto: 80 G
- Pomodori Perini Maturi: 400 G
Preparazione
Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo.
Passo 2
Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
Passo 3
Lavorate l'impasto energicamente per un quarto d'ora, sino a quando risulterà liscio e omogeneo.
Passo 4
Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi.
Passo 5
Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d'ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.
Passo 6
Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito.
Passo 7
Per preparare il ragù, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tenderà a sciogliersi.
Passo 8
Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
Passo 9
Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
Passo 10
Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi e il concentrato.
Passo 11
Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezzo circa.
Passo 12
Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall'impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al ragù.
Passo 13
Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele.
Passo 14
A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l'occorrente per l'allestimento del piatto.
Passo 15
Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del ragù e la metà delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino.
Passo 16
Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del ragù, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato.
Passo 17
Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con ragù e burro fuso.
Passo 18
Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.
