Cuocete a vapore le patate sbucciate, passatele allo schiacciapatate, disponete a fontana il ricavato.
Passo 2
Unitevi le uova sbattute, tre cucchiai di formaggio e tanta farina quanto ne assorbe l'impasto.
Passo 3
Formate una palla, schiacciatela e fatene una sfoglia non troppo sottile.
Passo 4
Tagliatela a listarelle lunghe un dito e larghe un centimetro.
Passo 5
In una capace pentola portate l'acqua a sobbollire e calatevi con precauzione le fettuccine di patate lasciandovele alcuni minuti.
Passo 6
Ritiratele con precauzione usando la paletta bucata, adagiatele su un piatto da portata caldo sul cui fondo avete distribuito a fiocchetti il burro ammorbidito e cospargetele con il restante parmigiano.
