Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio e 10 g di burro.
Passo 2
Buttate il riso, mescolate poi versate poco per volta il brodo bollente, mescolando spesso e portate a cottura il risotto (occorrono 18-20 minuti).
Passo 3
Fuori dal fuoco unite 20 g di burro, 4 cucchiai di grana grattugiato e 2 uova.
Passo 4
Mescolate e stendete il risotto su un piano di lavoro inumidito, appiattendolo bene con un coltello e dandogli lo spessore di circa un cm.
Passo 5
Quando il risotto sarà freddo, tagliatelo a losanghe ed unitele a 2 a 2, mettendo nel mezzo un quadratino di fontina ed un <ventaglietto> di ananas (dopo aver diviso a metà , in senso orizzontale, ogni fetta di ananas, in modo da renderla più sottile).
Passo 6
Fate aderire bene fra loro le 2 losanghe e immergetele prima nell'uovo rimasto, leggermente sbattuto con sale e pepe, poi passatele nel pangrattato.
Passo 7
Dopodichè friggetele in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele immediatamente.
