Ingrediente principale
Vitello
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 15 G
- Farina: 3 G
- Burro: 8 G
- Prezzemolo: 1 Mazzo
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 100 G
- Noce Moscata: 1 Pizzico
- Alloro: 2 Foglie
- Uovo Intero: 1
- Tuorlo D'uovo: 1
- Maggiorana: 1 Pizzico
- Cervello: 100 G
- Brodo Di Carne
- Animelle: 100 G
- Funghi Freschi: 15 G
- Pomodoro: 1
- Insalate Lattughe: 3
- Vitello Magro: 200 G
- Sugo Di Carne Alla Genovese: 2 Cucchiai
- Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese:
- Manzo Tagliato: 200 G
- Carota Tagliata Grossolanamente: 1
- Cipolla Tagliata Grossolanamente: 1/2
- Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi: 10 G
Preparazione
Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Passo 2
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.
Passo 3
Scolarle e aggiungervi il vitello.
Passo 4
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Passo 5
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Passo 6
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Passo 7
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Passo 8
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Passo 9
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
Passo 10
Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Passo 11
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Passo 12
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Passo 13
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Passo 14
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
Passo 15
Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
Passo 16
Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.
