Ingrediente principale
Lepre
Persone
8
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva
- Aglio: 1 Spicchio
- Vino Bianco Secco: 50 Cl
- Burro: 1 Noce
- Cipolla: 1
- Brandy: 1 Bicchierino
- Scalogno: 1
- Ginepro: 10 Bacche
- Alloro: 1 Foglia
- Pancetta: 100 G
- Pepe In Grani
- Lepre: 1
Preparazione
Tagliate a pezzi non tanto piccoli la lepre.
Passo 2
Preparate la marinata mettendo in una terrina il vino, dieci bacche di ginepro, una foglia d'alloro sminuzzata, uno scalogno e uno spicchio d'aglio schiacciati, la cipolla affettata, un po' di pepe in grani e il sale.
Passo 3
Immergetevi lo spezzatino di lepre e lasciate marinare, coperto e al fresco, per almeno 12 ore girando la carne ogni tanto.
Passo 4
Sgocciolate e asciugate i vari pezzi, avvolgeteli nelle fettine di pancetta, disponeteli in una teglia spennellata con abbondante olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti.
Passo 5
Precisiamo che con il tempo di cottura indicato si ottiene una carne leggermente al sangue.
Passo 6
Se la preferite più cotta prolungate la cottura di circa un quarto d'ora.
Passo 7
Filtrate la marinata, versatela in un pentolino e, a fuoco vivace, fatela ridurre della metà .
Passo 8
Togliete la pancetta dallo spezzatino, scaldate appena un bicchierino di brandy, versatelo sulla carne e fiammeggiate.
Passo 9
Deglassate il fondo di cottura con la marinata filtrata, portate a ebollizione a fuoco vivace.
Passo 10
Ritirate, mantecate la salsa con una noce di burro e servitela a parte.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein “Riserva� DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture “Riserva� DOC.
