Lessate la lingua, spellatela quando è ancora calda, tagliatela a fettine.
Passo 2
In un largo tegame scaldate un po' d'olio e una noce di burro e adagiatevi le fettine leggermente infarinate.
Passo 3
Fate cuocere da una parte e dall'altra per 5 minuti, poi unite i pinoli e l'uvetta sultanina prima ammorbidita in acqua e poi strizzata.
Passo 4
Lasciate insaporire per un quarto d'ora a fuoco lento.
Passo 5
Grattugiate un po' di cioccolato fondente, raccoglietelo in una ciotola con un cucchiaio di farina, l'aceto, lo zucchero, un pizzico di sale e stemperate il tutto con acqua tiepida.
Passo 6
Mescolate bene e versate sulla lingua.
Passo 7
Se il liquido è scarso aggiungete acqua tiepida e fate bollire.
Passo 8
Regolate il sale e servite.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Novello DOC, Bardolino Novello DOC, Salice Salentino Novello DOC.
