Lingua Salnitrata

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 1 Pugno
• Aglio: 2 Spicchi
• Cannella: 6 G
• Bacche Di Ginepro: 1 Pugno
• Lingua Di Vitello: 1
• Foglie Di Rosmarino: 1 Pugno
• Chiodi Di Garofani: 12
• Salnitro: 12 G

Preparazione

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua.

Passo 2

Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra.

Passo 3

Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.