Lombo Di Cervo Con Mostarda

Ingrediente principale

Cervo

Persone

4

Ingredienti

• Sale: 5 G
• Pepe: 2 G
• Olio D'oliva: 50 G
• Farina: 30 G
• Spinaci Al Burro: 400 G
• Timo Fresco: 5 G
• Fondo Di Selvaggina (v. Ricetta): 100 G
• Per Il Contorno:
• Lombo Di Cervo: 600 G
• Lardo Salato: 120 G
• Sciroppo Di Mostarda: 50 G
• Vino Chianti: 100 G
• Mostarda Di Cremona Con Frutti Interi: 300 G

Preparazione

Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago.

Passo 2

Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina.

Passo 3

Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti.

Passo 4

Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina.

Passo 5

Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale.

Passo 6

Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto.

Passo 7

Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione.

Passo 8

Nappare poi con la salsa.