Ingrediente principale
Maiale
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Limone
- Olio D'oliva: 1 Bicchiere
- Aceto Di Vino Bianco: 1 Cucchiaino
- Acciughe: 4
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Cipolla: 1
- Sedano: 1 Costa
- Capperi: 2 Cucchiai
- Carote: 2
- Pepe In Grani: 1 Cucchiaio
- Per La Salsa:
- Tonno: 200 G
- Lombo Di Maiale: 800 G
- Senape Francese: 3 Cucchiaini
- Tuorli D'uovo Sodo: 3
Preparazione
Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura.
Passo 2
Versatevi sopra il vino e copritela d'acqua.
Passo 3
Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d'olio.
Passo 4
Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora.
Passo 5
Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra.
Passo 6
Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d'uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d'aceto.
Passo 7
Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l'olio come per una maionese.
Passo 8
Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato.
Passo 9
Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore.
Passo 10
Amalgamate con cura il tutto.
Passo 11
Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata.
Passo 12
Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
Passo 13
Decorate con fettine di limone e servite subito.
Passo 14
Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d'estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, Mà¼ller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.
