Preparate la lonza praticando due profondi tagli per tutta la sua lunghezza: farcitene uno con le prugne, l'altro con gli spicchi sbucciati di due mele.
Passo 2
Legatela con dello spago da cucina, cospargetela di sale e pepe e fatela rosolare in un soffritto di cipolla e olio d'oliva.
Passo 3
Quando la carne avrà preso colore, bagnatela col vino, fate evaporare a fuoco vivace e poi aggiungete il brodo.
Passo 4
Coprite e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezzo.
Passo 5
Mentre cuoce, preparate la salsa di mele: sbucciate e tagliate a pezzi le 4 mele rimaste, cuocetele in poca acqua finché non sarà possibile schiacciarle con una forchetta.
Passo 6
Aggiungete la scorza di limone, aggiustate di sale e mescolate.
Passo 7
Servite la carne tagliata a fette piuttosto spesse accompagnata con la salsa di mele.
