Ingrediente principale
Luccio
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Limone: 1/2
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Aceto Di Vino Bianco: 1 Cucchiaio
- Vino Bianco Secco: 1 Cucchiaio
- Burro: 200 G
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Ciuffetto
- Pepe Bianco
- Per La Salsa:
- Scalogni: 3
- Luccio Da 1000 G: 1
Preparazione
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo.
Passo 2
Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.
Passo 3
Salate e pepate esternamente.
Passo 4
In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce.
Passo 5
Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria.
Passo 6
Intanto preparate il burro bianco.
Passo 7
Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l'aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finché il liquido è evaporato.
Passo 8
Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta.
Passo 9
Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda.
Passo 10
Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide.
Passo 11
Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento.
Passo 12
Servite il luccio con la salsa a parte.
Passo 13
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC.
