Tritare assieme 200 g di cipolline, 4 carote tenere, 2 coste di sedano, 2 foglie di salvia e soffriggere il tutto in un tegame con 40 g di burro, a fiamma dolce.
Passo 2
Unire al soffritto un luccio di 700 g di peso, pulito, lavato, scolato, asciugato e infarinato.
Passo 3
Farlo rosolare da ogni lato, salare, pepare, bagnare con 25 cl di vino bianco secco e far cuocere a fuoco lento per un'ora, bagnandolo con poco vino, se necessario.
Passo 4
Servire il pesce su un piatto caldo, irrorato con il fondo di cottura passato al setaccio.
