Lucioperca Al Vino Rosso

Ingrediente principale

Lucioperca

Persone

4

Ingredienti

• Sale
• Pepe
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Burro
• Carota
• Sedano
• Scalogno
• Cipolline
• Fumetto Di Pesce
• Lucioperca Di 1200 G: 1
• Vino Rosso Valpolicella: 33 Cl

Preparazione

Pulire e sfilettare il pesce.

Passo 2

Rosolare in olio e burro un trito di cipolla, scalogno, sedano, carota.

Passo 3

Togliere le verdure e nel fondo di cottura far dorare i filetti di lucioperca.

Passo 4

Sfumare col vino e bagnare con pari quantità  di fumetto di pesce.

Passo 5

Aggiustare di sale e pepe e riunire le verdure, continuando la cottura per 30 minuti.

Passo 6

Passare al mixer il fondo di cottura e ricoprirvi il pesce.