Ingrediente principale
Ghiro
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 10 Cl
- Aceto Di Vino Bianco
- Farina: 500 G
- Cipolla: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Pomodori Pelati: 1000 G
- Peperoncino Rosso Piccante: 1
- Vino Rosso Asciutto: 1/2 Bicchiere
- Ghiro Giovane: 1
- Tordi: 8
- Concentrato Doppio Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
- Basilico Spezzettato: 1/2 Cucchiaio
Preparazione
L'uso della carne di ghiro, di cui erano ghiotti gli antichi abitanti di Pompei e di Ercolano, è assai diffuso in Calabria, cosଠcome quella del porcellino d'India, che viene anch'esso allevato per scopi gastronomici, come, per esempio, a s.
Passo 2
Agata d'esaro.
Passo 3
Il ghiro ricorda nell'aspetto lo scoiattolo, vive soprattutto nei boschi, è nottambulo e onnivoro voracissimo.
Passo 4
Vive facilmente in prigionia e, se ben nutrito, diventa molto grasso.
Passo 5
Figura nell'antica cucina francese ('ghiro farcito') e nella cucina campana ('ghiri alla pizzaiola' di san martino valle caudina).
Passo 6
Con la farina preparate i 'maccarruni a ru fierru' secondo l'apposita ricetta e metteteli a seccare un poco.
Passo 7
Spellate il ghiro eliminando la parte eccessiva di grasso aderente alla pelle, sventratelo e lasciatelo in acqua corrente per un giorno e una notte.
Passo 8
Tagliatelo a pezzi, mettetelo per un'oretta in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà ) e risciacquatelo bene.
Passo 9
Pulite delicatamente i tordi (molti buongustai preferiscono limitarsi a spiumarli, senza vuotarli delle interiora).
Passo 10
In un capace tegame di coccio soffriggete con la sugna e l'olio la cipolla tritata e l'aglio a spicchi, mettete i pezzi di ghiro e i tordi, fateli rosolare e bagnate con il vino.
Passo 11
Appena evaporato il vino, tirate via i tordi e metteteli da parte, unite i pomodori privi dei semi e la conserva disciolta in un po' d'acqua tiepida, il sale, il prezzemolo, il basilico e il peperoncino tagliuzzato finemente.
Passo 12
Fate cuocere a recipiente coperto e a calore moderato.
Passo 13
A metà cottura rimettete nella salsa i tordi e lasciate ancora cuocere per il tempo necessario.
Passo 14
Col sugo condite i 'maccarruni' appena cotti (in acqua abbondante e salata) e scolati.
Passo 15
Cospargete di formaggio.
Passo 16
Nello stesso piatto potrete poi servire le carni.
