Tenete a bagno le carni per circa dodici ore in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto.
Passo 2
Scolatele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola, meglio se di coccio, con l'alloro, L'aglio, il peperoncino e il rosmarino; coprite con acqua, portate a bollore, salate e cuocete, col coperchio, a fuoco basso, per circa quattro ore.
Passo 3
Servite le carni con un po' di brodo e con pane casereccio.
Passo 4
A fine cottura il brodo dovrà essere molto ridotto e piuttosto colloso.
Passo 5
Se volete gustare questo piatto freddo, lasciatelo nel brodo che diventerà gelatina.
