Ingrediente principale
Manzo
Persone
5
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
- Burro: 25 G
- Cipolla: 1
- Ginepro: 6 Bacche
- Alloro: 2 Foglie
- Gelatina Di Ribes: 2 Cucchiai
- Cavolo Rosso: 1
- Girello Di Manzo: 1000 G
- Birra Scura: 15 Cl
- Zucchero Nero: 1 Cucchiaio
Preparazione
Eliminate le foglie esterne del cavolo e le coste più dure.
Passo 2
Tagliatelo in due, eliminate il torso.
Passo 3
Tagliatelo a listarelle, lavatelo e sgocciolatelo.
Passo 4
Scaldate il forno a 170 gradi.
Passo 5
Fate sciogliere il burro in una casseruola adatta al forno e fate rosolare la carne uniformemente.
Passo 6
Mondate la cipolla e tritatela.
Passo 7
Togliete la carne dalla casseruola e fate rosolare la cipolla a fuoco moderato.
Passo 8
Aggiungete il cavolo, mescolate, unite l'aceto, la birra, la gelatina di ribes, le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.
Passo 9
Mescolate finché la gelatina di ribes è sciolta, salate, pepate e rimettete la carne nella casseruola.
Passo 10
Coprite, infornate e lasciate cuocere per un'ora e quindici minuti, finché la carne è tenera.
Passo 11
Eliminate l'alloro, assaggiate, salate e pepate se necessario.
Passo 12
Aggiungete lo zucchero.
Passo 13
Mettete la carne nel centro di un piatto di servizio caldo, circondatela con il cavolo e copritela con la salsa.
Passo 14
Accompagnate con purè o patate bollite.
Passo 15
Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato all'ultimo momento.
Passo 16
Vino consigliato: Barbera.
